3.降温接种：豆子冷却至38-45℃（不超过50°C）后，均匀接种纳豆菌；
4.选择透气的容器：撒菌拌均匀后将豆子装入消毒过的容器中，同时确保透气（纳豆菌嗜氧）；
这个薄膜也是纤维的，防止感染杂菌和有透气孔（不用也可以）。
5.恒温发酵：将容器置于38-42℃的恒温且透气的环境中发酵，通常需要18-24小时。成功标志是豆粒表面覆盖一层白色菌膜，并能拉出丰富的粘丝（可使用发酵箱、酸奶机，或泡沫箱加热水袋等方式保温）。
注意看，发酵好的纳豆长了好多白丝。
发酵好的纳豆真香！
下面是未覆盖膜发酵的效果图。黑豆的会非常明显。
这个是有机小黄豆发酵好的状态。
这个是棕色鹰嘴豆发酵好的样子（菌丝薄拉丝也清淡）。
6.后熟（后期发酵）与保存：发酵完成后，放入冰箱冷藏进行后熟。后熟目的：冷藏（0-4℃）12-24小时能显著改善风味和口感；保存期限：冷藏可保存约1周，冷冻可达1个月。
纳豆的多种食用方法
黑豆纳豆
黑豆纳豆
思路一：纳豆黏黏拌饭
黑豆纳豆的拉丝很有劲儿。
思路二：黑豆纳豆水果沙拉
苹果肉切细丁，加入两勺黑豆纳豆（约15克），再加入奇亚籽和少量葡萄干，用力搅拌至纳豆拉丝即可食用。
鹰嘴豆纳豆
鹰嘴豆纳豆
思路一：香菜拌鹰嘴豆纳豆
50克鹰嘴豆纳豆，放入切成碎末的香菜，可替换为芝麻菜或芹菜，加入有机酱油，一茶匙辣椒酱，搅拌后即可食用。
思路二：鹰嘴豆水果沙拉
苹果肉切细丁，加入两大勺鹰嘴豆纳豆（约50克），再加入黑芝麻，用力搅拌至纳豆拉丝即可食用。
有机小黄豆纳豆
有机小黄豆纳豆
思路一：各种拌饭，只要是饭就可以拌上纳豆来吃！
寿司里裹上纳豆味道也是极好！
思路二：各种小凉菜拌纳豆。例如：西蓝花纳豆墩儿、芝麻菜纳豆、纳豆彩椒海带丝等。
思路三：提鲜各种汤面、拌面甚至是凉皮儿的开胃小菜。
纳豆苹果紫甘蓝凉皮儿
纳豆蔬菜汤面
纳豆意大利面
纳豆蔬菜线面
青豆纳豆
青豆纳豆
思路一：青豆纳豆拌甜菜根
思路二：青豆纳豆拌黑芝麻
思路三：彩虹纳豆（咸口）
食材：牛油果香梨（切细丁）、熟鹰嘴豆青豆、一大勺有机小纳豆、黑芝麻、有机酱油、芥末
做法：拌均匀即可
思路四：番茄牛油果纳豆
食材：哈斯牛油果、去皮番茄、有机小纳豆、有机酱油、芥末
做法：牛油果切小片或丁，番茄焯水去皮切碎，再将所有食材搅拌均匀即可。
温馨提示：纳豆的调味料基本只放有机酱油和芥末/黄芥酱为主，甜口的只放少许酱油或者不放,放点儿海苔碎也是鲜美无比。
成功关键与常见问题
1.温度控制是核心！发酵全程保持38-42℃的恒温至关重要。温度过低会导致发酵缓慢或失败，过高则会杀死纳豆菌。建议使用温度计实时监控。
2.卫生与透气是保障！所有接触熟豆的器具必须严格消毒，以防杂菌污染。同时，务必保证发酵容器透气良好，以满足纳豆菌的嗜氧特性。
3.判断是否发酵成功。
成功标志：豆粒被白色菌丝均匀包裹，搅拌后有丰富、绵长的拉丝，新鲜纳豆气味带有独特的发酵豆香（微微氨味也属正常，不新鲜的纳豆氨味较重）
失败表现：若出现黑色、绿色霉斑或强烈的腐败臭味，表明已污染，不可食用。
食用建议与营养提示
彩虹纳豆：除了有机小黄豆、黄豆，可选的豆子还有青豆、黑豆、鹰嘴豆、大红豆等等，都可以做纳豆，也可以2-3种豆子组合一起来做纳豆，营养更全面，最佳食用方式：为最大程度保留其核心健康成分——纳豆激酶的活性，建议生食，避免加热至70℃以上。食用前充分搅拌至拉丝丰富，口感更佳。
风味搭配：咸口可搭配酱油、芥末、生蔬，甜口可搭配水果等一同食用，以平衡风味。
自制纳豆不仅简单易行，更能根据个人喜好调整风味。这款融合营养与美味的发酵食品，值得您亲手尝试，感受传统智慧在现代厨房中的新生。
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【作者简介】
妙千：吉林长春人，现居济南，心理教练兼公共营养师。通过对自己生命真相的探索发现了吃素的好处。热爱生活热爱分享，致力于通过科学健康生活方式的践行传递正能量和美好。人生乐趣之一：泡在厨房一边听音乐，一边随心所欲创造全植物美食！
【郑重提醒】
本公众号仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗措施！如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。
文编&排版 | 晓雨； 校对 | 倩返回搜狐，查看更多